価格変更しないの設定にしてたらデフォルト値を変更しても価格変更されないのでしょうか？

価格設定が変更されないのは一周変更が終わってから変更しない様になります。

例えば、1000点出品していたとします。
300点目まで更新している時に、設定を変更したとします。
その場合、301点目から1000点目まで前の設定で更新してから、1点目に戻った時に、新しい設定で更新されはじめます。
設定をしたのが、100点目なのか、900点目なのかわからないので時間がかかる場合があります。