受注をキャンセルする際に、悪評価にならない断り方があれば教えて貰えると有難いです。

→通常の時期では、マニュアルのやり方でもクレームはつかないと思います♪

５がつく日はクーポンや割引があり、お客さんはそれを狙って購入をされます！
お得に買えなかった損失感はどこかにぶつけないと収まりませんね?

なので、対策としては、
日付が変わる１時間前までにキャンセルするならして、他のお店で買える時間を残してあげると良いですね♪