評価コメントで「配送状況がわからず到着日が予想できなかった」 と。出荷完了メールにお届け予定日は記載されているはずですが、 このような納得いかない評価をもらったときにどうされているのでしょうか？

メールは、送っていても「届いていない」とおっしゃる方もいらっしゃいます。
セキュリティなどで、迷惑メールなどに分類されてしまうこともあるので。
「⚪月⚪日の⚪時⚪分頃、送らせて頂いておりますが、まれに、迷惑メールボックスに入ってしまったり、エラーになっていることがございます」くらいに、相手の主張も認めてあげると、良いと思います。